Sýrová večeře o pěti chodech pod vedením Aleny Lucákové zněl jako dobrý nápad i když mě ze začátku trochu zklamalo, že se nebyli ochotni podělit o podrobnosti co všechno budeme jíst a pít a jak to bude probíhat. Nevadí, jdeme do toho i bez takovýchto detailů.

Na místě se nás sešlo okolo dvaceti (my jsme byli jenom v pěti, tak to na mě všechno neházejte ;-)) a jak jsme posléze zjistili jsou lidé, kteří na degustaci chodí pravidelně každý měsíc, vždy když se koná. Do toho se ještě střídavě konají degustace vín a degustace sýrů s víny (tedy přímo sýry, nikoliv krmě z nich připravené), takže máme co zkoušet i příště. Místo je opravdu příjemné, personál ochotný, není se čeho bát.

Před námi pět chodů, některé z nich už podle názvu zajímavé, jiné trochu odrazující - zvláště mořské plody nejím, ale dal jsem si předsevzetí, že tentokrát to tedy zkusím a uvidíme.

Mousse z Fourme de´Ambert s tomatovým tartare a čerstvou bazalkou podávaný s rozpečenou bagetou a Pinot Gris z Alsaska - první chod začal skvěle, nejraději bychom u něj zůstali. Nikoliv proto, že ostatní chody byly špatné, ale ten sýr byl opravdu skvělý, víno bez chybičky a pochutnali jsme si. Když nám vysvětlili, že Pinot Gris nazýváme v Česku Rulandské šedé tak mi bylo jasné proč mi tak chutnalo - mé nejoblíbenější víno. Fourme de´Ambert je sýr s modrou plísní, která se do něj dostává tuším tak, že se napichuje ze všech stran speciálním vínem a pravidelně se po dobu 28 dní otáčí, aby se plíseň rovnoměrně rozprostřela. Jak jsme se dozvěděli, tak některé typy sýrů se otáčí třeba 8x denně, akorát jsme se nezeptali, zda ručně nebo automaticky.

Dále nás čekal míchaný salát s čerstvou zeleninou ochucený maracujovým acetem a kousky buvolí Mozarelly s Frascati superiore z Itálie. Další fantastický zážitek, Jana tvrdila, že by jí stačila samotná mozarella bez salátu. Buvolí mozarella je totiž něco naprosto jiného od toho, co jsme zvyklí kupovat v našich obchodech a jak mi normálně nechutná, tak na této jsem si pochutnal. Navíc se prý dá odlišit (fajnšmekři) pokud je vyrobena z mléka volně žijících buvolů nebo buvolů chovaných na mléko. A takovou mozarellu když koupíte a dostane ji do sáčku v syrovátce, tak ji doma nemáte strkat do lednice, ale vydrží 3-4 dny normálně v pokojové teplotě. Jakmile ji dáte do ledničky, tak se prý rozlučte s chutí, už nikdy nebude tak dobrá.

Dostáváme se k hlavnímu jídlu - lehce pikatním špagetám s kalamary a krevetami, čerstvým fenyklem a rukolou sypané sýrem Pecorino doprovázené vínem Imperial Weiss z Rakouska. Tady si pouze pamatuji, že hned první sousto jsem měl solidně pikantní, na sýru nic zvláštního necítil a všechny mořské plody snědl. Vlastně to není nic hrozného, ale že by mě nějak uchvátily ...

Pro většinu z nás perla večera, konečně došlo na maso. Pomalu pečená vepřová panenka na šťouchaných bramborech s jarní cibulkou, máslovou brokolicí a omáčkou ze sýra Reblochon, k tomu Pinot Noir z Nového Zélandu. Tak za prvé - panenka se nepeče na bramborech, ale jenom se na ně pak dá. Za druhé - panenka se nejdřív rychle opeče, aby se zatáhla a pak se dá tak na 2 hodiny do trouby při 80-90 stupních, aby se hezky propekla. Potom je krásně růžová po celé své ploše a opravdu výborná. Za třetí - omáčka z Reblochonu byla skvělá a prý se není co divit - sýr vznikl díky krácení daní, kdy před výběrčími se krávy nepodojily úplně, ale jenom trochu a když výběrčí odešli, tak se dodojily. A protože až na konci dojetí teče nejtučnější mléko, tak byly tyto sýry pěkně tučné.

Samotný závěr patřil dezertu z čerstvých meruněk a jahod s vanilkovým Mascarpone a Pinot Noir z Prahy, vinice Salabka. Tady už si asi nic zvláštního nepamatuji - po tolika sklenkách vína, když si člověk ještě občas nechal dolít mimo pořadí už mu začíná být vše jedno, navíc je nacpaný k prasknutí jak jídlem tak informacemi. Protože to co jsem napsal výše jsou jednom fragmenty toho, co jsme se dozvěděli - celou dobu co se nosilo jídlo, my jedli a zase se nosily talíře zpátky tak do nás byly valeny informace o sýrech, vínech a dalších věcech. Dozvěděli jsme se víc než dost, teď to jenom všechno zažít nebo někdy zopakovat.

V každém případě příště se těšíme na nějakou degustaci sýrů, abychom viděli jak ten sýr vypadá doopravdy a co se z něj opravdu jí a co se nechává. Což je také zajímavé, protože většinu sýrů my prý sníme celé, zatímco cizinci je pečlivě okrajují a kus z nich nejedí, protože to pak není ono. A tuším ten Reblochon třeba naříznou do kříže a dají na gril, aby se hezky roztavil a pak sní vnitřek. Ten standardní bochánek, který váží 450g se prý počítá na jednu osobu. Jak je možné, že ti Francouzi nejsou tlustí?

---------------------
http://feedproxy.google.com/~r/martinhumpolec/~3/6mal2VQB0vk/degustacni-vecere-u-zavoje.htm
Aug 17, 2010
18 hits

Recent Blog Posts

39

Hledáme kolegy! Tue, Feb 7th 2012 5:12a Martin Humpolec Máme spoustu práce a lidí bychom uživili ještě víc, než jich momentálně máme. Výsledek je jasný - hledáme nové lidi. Úplně nejvíc potom .NET vývojáře a testery/dokumentaristy. Přijďte se k nám ukázat, vstupní pohovory prý nejsou úplně nejjednodušší, ale projít se jimi dá. Seniorní lidi nás potěší, kvalitní juniory se rádi vychováme. Pro všechny máme připraven fajn tým, né úplně &# [read] Keywords: google sharepoint

32

Mýtus: Domino server není třeba kontrolovat Tue, Jan 31st 2012 5:12a Martin Humpolec Jedna z nejlepších fám (kterou čas od času také moc rád rozšiřuji) je, že Lotus Domino není třeba kontrolovat, protože prostě běží. Krásně to snižuje TCO, klienti tomu většinou nechtějí moc věřit, ale je to pravda. Vzpomínám takhle na zákazníka, který se ozval po dvou letech, když mu vypršely certifikáty, protože předtím ten server prostě bez problémů fungoval. [read] Keywords: domino ibm lotus notes server

43

BOSS Newsletter January 2012 Tue, Jan 24th 2012 7:13a Martin Humpolec Pokud chcete číst v češtině, tak vás odkážu přímo na stránku BOSSe, kde je vše připraveno. First "marketing" activity this year: Done! Happy that I was able to push out another BOSS newsletter, full of great information as usual. I describe personas we use when developing the BOSS, the focus is on our Purchase Requests module we use internally as well. A new reference we have from the Raiffeisenbank company and last but not least - the change of the [read] Keywords:

37

Podivín - Příběh nejneobvyklejšího pracoviště světa, Ricardo Semler Tue, Jan 17th 2012 5:11a Martin Humpolec Svoboda v práci, jak umožnit lidem lépe fungovat, udělat je spokojenější a díky tomu i výkonnější. Témata, o kterých zatím není moc slyšet. V každém případě k nim existuje dost knížek a některé oblasti byly probírány i na konferenci Svoboda Naživo. Podivín je v podstatě neuvěřitelně čtivě napsaný životopis chlapíka, který převzal firmu po svém otci. Otec byl pedant, na v [read] Keywords:

36

Charity: water - cíl splněn Tue, Jan 10th 2012 5:12a Martin Humpolec Na začátku se to zdálo jako neuvěřitelně smělý cíl, ale ve finále jsme opravdu dali dohromady 2011$! Vlastně ještě víc, tak jak nás za mlada učili, splnili jsme cíl na 118 %. To je super a udělalo mi to opravdu moc radost! Co dál? Celkově se povedlo cíl splnit také a také přeplnit, což má jeden pozitivní dopad - vrtné soupravy se pořizují rovnou dvě, tu druhou zasponzoroval bohatý sponzor. V celkové cen& [read] Keywords: community email

29

Nákup, nebo pronájem? (článek v IT Systems) Tue, Jan 3rd 2012 5:11a Martin Humpolec Těm, kteří nesledují všechny časopisy na trhu, se musím pochlubit. Ve speciálním vydání časopisu IT Systems věnovaném řešení pro malé a střední firmy mi vyšel článek s názvem "Nákup, nebo pronájem?" na téma možnosti řešení podpory procesů v malých firmách (a jeho název se dokonce dostal na titulku :-)) Byli jsme poptaní, abychom napsali něco na téma cloud, CRM, kancelářské aplikace  [read] Keywords:

31

Dotované schránky v Datových schránkách Tue, Dec 27th 2011 5:12a Martin Humpolec Tak nám pánové tu funkcionalitu Datových schránek zase krásně překombinovali. V listopadu do nich přibyly funkcionality Odpovědních zpráv a Dotovaných schránek. Obojí dává, svým způsobem, smysl. Odpovědní zprávy fungují tak, že komukoliv odešlete Inicializační poštovní zprávu a on na ní může (zdarma) odpovědět. Odpovědět zdarma může právě jednou a párování se provádí dle  [read] Keywords:

23

Kategorie: Nošenec Tue, Dec 20th 2011 5:11a Martin Humpolec Blížící se zima, nutnost mít volné ruce i doma a spousta dalších věcí nás přivedla na myšlenku nosit Nikol v šátku. Navíc nám ho půjčila kamarádka, včetně návodu jak ho vázat. Takže jsme se jednoho krásného dne uvázali a moc dobrý pocit z toho neměli. Šátek byl asi tak 3x delší než bychom potřebovali, Nikol se uvázání na kolíbku opravdu nelíbilo a mě se zase nelíbila její kolena vra&# [read] Keywords: archive

28

Konference Svoboda Naživo Tue, Dec 6th 2011 5:11a Martin Humpolec Ani nevím jak se to stalo, ale když jsem poprvé narazil na stránky konference Svoboda Naživo tak jsem si řekl, že to je konečně letos konference, na které bychom mohli být s BOSSem vidět. Nepřednášeli bychom, ale být partnery mi znělo dobře - vždyť ta naše řešení přeci lidem určitý druh svobody přinášejí. Slovo dalo slovo, domluvili jsme sponzoring a začali se těšit na k [read] Keywords: microsoft networking twitter

20

Konference WebTop100 Tue, Nov 29th 2011 5:12a Martin Humpolec Blížící se konec roku jsem měl ve znamení konferencí. Ve stylu "každý týden zvládni jednu" jsem celý blok začal konferencí WebTop100. Dojmy jsou hodně smíšené. Vlastně na twitteru jsem je shrnul dost krátce Prý to mělo být letos hodně konkrétní, když už jsme za to zaplatili tolik peněz. Nějak si dokážu představit přednášky, které budou ještě výrazněji konkrétní. Tak alesp [read] Keywords: google twitter